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Was ist Hirschhornsalz? Hirschhornsalz ist eine chemische Verbindung, die hauptsächlich aus Ammoniumhydrogencarbonat besteht. Es handelt sich dabei um ein traditionelles Backtriebmittel, das insbesondere bei flachen Backwaren wie Lebkuchen oder Spekulatius verwendet wird. Chemisch gesehen zersetzt sich Hirschhornsalz bei Erwärmung in Ammoniak, Kohlendioxid und Wasser, was den Teig auflockert und ihm eine poröse Struktur verleiht. Diese … Weiterlesen